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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Semicurado 3 Kg Ver más grande

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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Semicurado 3 Kg

Nuevo

Desde el corazón de la mancha donde cabalgaba Don Quijote de la Mancha, en el Toboso llega un queso artesano semicurado de generaciones elaborado a partir de leche de oveja manchega pasteurizada.

Se mantiene en maduración un mínimo de 60 días a un máximo de 120 días.

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(Peso 3 kg por pieza). Manchego D.O.P. "Tobar del Oso". Queso elaborado en el corazon de la Mancha en el municipio quesero de "El Toboso". (Toledo). Un queso artesano elaborado siguiendo las  indicaciones de generaciones anteriores, y el buen saber de los "Maestros Queseros del Toboso". Leche pasterizada de oveja manchega, cuajo y sal. Un queso de sabor prolongado y muy apreciado en la hosteleria por su relacion calidad precio.

PRODUCTO

QUESO MADURADO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un producto elaborado a base de leche de oveja  manchega pasteurizada a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo  para su coagulación.

R.S.I.

15.04519/TO

INGREDIENTES

Leche  de oveja manchega, cuajo, fermentos lácticos y sal

LOTE/VIDA COMERCIAL

ÚLTIMO DÍGITO DEL AÑO, DÍA NATURAL DEL AÑO, nº CUBA , M / 12meses

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR

Blanco tomando un ligero tono marfileño

OLOR

Característico de queso madurado de oveja, láctico acidificado intenso.

SABOR

Cremoso y láctico.

CORTEZA

Exterior pardo amarillento.

PASTA

Masa compacta al corte, dura.

ASPECTO

Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones, carecer de ellos.

TEXTURA

Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

MATERIA GRASA/E.S.T

Mín 50%

PROTEÍNA/EST

Mín 30%

E.S.T.

Mín 55%

CONTENIDO EN SAL

Máx 2.3%

HUMEDAD

Máx 45%

Ph

4.8 – 5.8

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

ESCHERICHIA COLI

m=100; M=1.000; n=5;c=2

STAPHILOCOCOS AUREUS

m=100; M=1.000; n=5;c=2

SALMONELLA/SHIGELLA

Ausencia en 25 gr. n=5  c=0

LISTERIA MONOCITÓGENES

Ausencia en 25 gr. n=5  c=0

 

ANÁLISIS DIMENSIONAL

FORMA

Cilíndrica con caras sensiblemente planas

PESO

1 Kg, 2 Kg y 3 Kg

ALTURA

Máx 12 cm

DIÁMETRO

Máx. 22 cm

CONSERVACIÓN Y EXPEDICION

ALMACENAMIENTO

En cámara frigorífica

TRANSPORTE

En camiones frigoríficos (< 8ºC)

MADURACIÓN

60 –120 días

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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Semicurado 3 Kg

2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Semicurado 3 Kg

Desde el corazón de la mancha donde cabalgaba Don Quijote de la Mancha, en el Toboso llega un queso artesano semicurado de generaciones elaborado a partir de leche de oveja manchega pasteurizada.

Se mantiene en maduración un mínimo de 60 días a un máximo de 120 días.

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