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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Curado 3 Kg

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Desde el corazón de la mancha donde cabalgaba Don Quijote de la Mancha, en el Toboso llega un queso artesano curado de generaciones elaborado a partir de leche de oveja manchega pasteurizada.

Se mantiene en maduración unos 24 meses aprox.

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Описание

Descripción

(Peso 3kg por Pieza). Queso Manchego DOP. por los cuatro costados. Elaborado de forma artesanal por los Maestros Queseros del Toboso (Toledo). Un queso de elaboracion limitada, con un gran "buque", que destila calidad. Elaborado con leche pasterizada de oveja manchega, cuajo y sal, asi de sencillo como hace 100 años.

PRODUCTO

QUESO CURADO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un producto elaborado a base de leche de oveja manchega pasteurizada a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo  para su coagulación.

R.S.I.

15.04519/TO

INGREDIENTES

Leche  de oveja manchega, cuajo, fermentos lácticos y sal

LOTE/VIDA COMERCIAL

ÚLTIMO DÍGITO DEL AÑO, DÍA NATURAL DEL AÑO, nº CUBA , M / 18meses

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR

Marfil-amarillento

OLOR

Láctico, acidificado intenso y persistente con matices picantes.

SABOR

Ligeramente ácido, fuerte y sabroso con tonalidades picantes. Gusto residual agradable.

CORTEZA

Color viejo

PASTA

Firme y compacta

ASPECTO

Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones, carecer de ellos.

TEXTURA

Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los mas curados.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

MATERIA GRASA/E.S.T

Mín 50%

PROTEÍNA/EST

Mín 30%

E.S.T.

Mín 55%

CONTENIDO EN SAL

Máx 2.3%

HUMEDAD

Máx 45%

Ph

4.8 – 5.8

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

ESCHERICHIA COLI

m=100; M=1.000; n=5;c=2

STAPHILOCOCOS AUREUS

m=100; M=1.000; n=5;c=2

SALMONELLA/SHIGELLA

Ausencia en 25 gr. n=5  c=0

LISTERIA MONOCITÓGENES

Ausencia en 25 gr. n=5  c=0

 

ANÁLISIS DIMENSIONAL

 

FORMA

Cilíndrica con caras sensiblemente planas

 

PESO

1 Kg, 2 Kg y 3 Kg

 

ALTURA

Máx 12 cm

 

DIÁMETRO

Máx. 22 cm

 

CONSERVACIÓN Y EXPEDICION

 

ALMACENAMIENTO

En cámara frigorífica

 

TRANSPORTE

En camiones frigoríficos (< 8ºC)

 

MADURACIÓN

24 meses aprox.

 

 

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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Curado 3 Kg

2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Curado 3 Kg

Desde el corazón de la mancha donde cabalgaba Don Quijote de la Mancha, en el Toboso llega un queso artesano curado de generaciones elaborado a partir de leche de oveja manchega pasteurizada.

Se mantiene en maduración unos 24 meses aprox.

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2 Quesos Manchegos D.O.P Tobar del Oso Curado 3 Kg <h3>Descripción</h3> <div> <p>(Peso 3kg por Pieza). Queso Manchego DOP. por los cuatro costados. Elaborado de forma artesanal por los Maestros Queseros del Toboso (Toledo). Un queso de elaboracion limitada, con un gran "buque", que destila calidad. Elaborado con leche pasterizada de oveja manchega, cuajo y sal, asi de sencillo como hace 100 años.</p> <p> </p> <table><tbody><tr><td> <p><strong>PRODUCTO</strong></p> </td> <td> <p><strong>QUESO CURADO</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO</strong></p> </td> <td> <p><strong>Es un producto elaborado a base de leche de oveja manchega pasteurizada a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo  para su coagulación.</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>R.S.I.</strong></p> </td> <td> <p><strong>15.04519/TO</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>INGREDIENTES</strong></p> </td> <td> <p><strong>Leche  de oveja manchega, cuajo, fermentos lácticos y sal</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>LOTE/VIDA COMERCIAL</strong></p> </td> <td> <p><strong>ÚLTIMO DÍGITO DEL AÑO, DÍA NATURAL DEL AÑO, nº CUBA , M / 18meses</strong></p> </td> </tr><tr><td colspan="2"> <p><strong>CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>COLOR</strong></p> </td> <td> <p><strong>Marfil-amarillento</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>OLOR</strong></p> </td> <td> <p><strong>Láctico, acidificado intenso y persistente con matices picantes.</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>SABOR</strong></p> </td> <td> <p><strong>Ligeramente ácido, fuerte y sabroso con tonalidades picantes. Gusto residual agradable.</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>CORTEZA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Color viejo</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>PASTA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Firme y compacta</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>ASPECTO</strong></p> </td> <td> <p><strong>Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones, carecer de ellos.</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>TEXTURA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los mas curados.</strong></p> </td> </tr><tr><td colspan="2"> <p><strong>CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>MATERIA GRASA/E.S.T</strong></p> </td> <td> <p><strong>Mín 50% </strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>PROTEÍNA/EST</strong></p> </td> <td> <p><strong>Mín 30%</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>E.S.T.</strong></p> </td> <td> <p><strong>Mín 55% </strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>CONTENIDO EN SAL</strong></p> </td> <td> <p><strong>Máx 2.3% </strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>HUMEDAD</strong></p> </td> <td> <p><strong>Máx 45%</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>Ph</strong></p> </td> <td> <p><strong>4.8 – 5.8</strong></p> </td> </tr><tr><td colspan="2"> <p><strong>CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>ESCHERICHIA COLI</strong></p> </td> <td> <p><strong>m=100; M=1.000; n=5;c=2</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>STAPHILOCOCOS AUREUS</strong></p> </td> <td> <p><strong>m=100; M=1.000; n=5;c=2</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>SALMONELLA/SHIGELLA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Ausencia en 25 gr. n=5  c=0</strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>LISTERIA MONOCITÓGENES</strong></p> </td> <td> <p><strong>Ausencia en 25 gr. n=5  c=0</strong></p> </td> </tr></tbody></table><p> </p> <p> </p> <table><tbody><tr><td colspan="2"> <p><strong>ANÁLISIS DIMENSIONAL</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>FORMA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Cilíndrica con caras sensiblemente planas</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>PESO</strong></p> </td> <td> <p><strong>1 Kg</strong><strong>, 2 Kg y 3 Kg</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>ALTURA</strong></p> </td> <td> <p><strong>Máx 12 cm</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>DIÁMETRO</strong></p> </td> <td> <p><strong>Máx. 22 cm</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td colspan="2"> <p><strong>CONSERVACIÓN Y EXPEDICION</strong></p> </td> <td> <p><strong> </strong></p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>ALMACENAMIENTO</strong></p> </td> <td> <p><strong>En cámara frigorífica </strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>TRANSPORTE</strong></p> </td> <td> <p><strong>En camiones frigoríficos (&lt; 8ºC)</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr><tr><td> <p><strong>MADURACIÓN</strong></p> </td> <td> <p><strong>24 meses aprox.</strong></p> </td> <td> <p> </p> </td> </tr></tbody></table><p><strong> </strong></p> </div>
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